Hydroxytyrosol ist eine sehr potente Form von Polyphenolen, die auf natürliche Weise in der Olive vorkommt.
Das Ziel dieser Studie ist es, zu zeigen, dass Hydroxytyrosol ein starkes Antioxidans ist, das zu einer besseren Stabilität beiträgt und die Haltbarkeit und Frische des Produkts verbessert.

Ergebnisse

Sensorische Bewertung

Die sensorische Bewertung zeigt weder während der Lagerung noch zwischen den Proben signifikante Unterschiede.

Farbstabilität

Die Farbe der Proben entwickelt sich während der Lagerung nicht oder nur sehr langsam. Eine sehr geringe Zunahme der roten Farbe (a) wird bei Proben mit natürlichem Extrakt beobachtet standardisiert in Hydroxytyrosol. Kein Einfluss der gelben Farbe (b).

Oxidative Stabilität

Der Peroxidwert misst die primäre Oxidation der Fette. Der Peroxidwert wird in Milliäquivalenten aktiven Sauerstoffs pro Kilogramm Öl (meq 02/kg) angegeben.
Ein niedrigerer Peroxidwert weist auf eine bessere oxidative Stabilität des Produkts hin.

Fazit

Dieser Vergleichstest zeigt deutlich, dass Hydroxytyrosol sehr effizient ist, um Fett in Salatdressings während der Lagerung und nach dem Öffnen der Verpackung vor Oxidation zu schützen.
Verwendungsempfehlung 840 ppm des natürlichen Extrakts, standardisiert auf 3% Hydroxytyrosol, was 25 ppm Hydroxytyrosol entspricht.

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