SANACEL® Cellulose als Rieselhilfsmittel

Einsatz von Fasern in Gewürzen

Technologische Vorteile

  • dauerhafter Antiklumpeffekt
  • verbesserte Fließeigenschaft
  • Kennzeichnung ohne E- Nummer ist möglich
  • signifikant niedriger Staubgehalt verglichen mit konventionellen Rieselhilfsmitteln
  • sehr gute Eigenschaften als Rieselhilfsmittel in hydrophilen und lipophilen Produkten

Einsatzmöglichkeiten:

  • als Trägerhilfsmittel für Gewürzöle und Gewürzextrakte (neutrales Aroma der Fasern, verbesserte Aromastabilität)
  • als Antiklumpmittel (aufgrund der guten Wasser- und Ölbindung kann eine Verklumpung vermieden werden)
  • als Rieselhilfsmittel (fungieren als Abstandshalter zwischen einzelnen Partikeln und verbessern dadurch das Fließverhalten)
  • als Füllstoff (sorgen für ein größeres Volumen und können in Mischungen als Füllstoff zugegeben werden)

Wasserlösliche Pflanzenextrakte

Willst du Deine Getränke aufpeppen? Kein Problem!

Die Getränkeindustrie wird stark von Trends gesteuert. Doch was ist aktuell das beliebteste Getränk? Smoothies, Cold Brew Coffee oder vielleicht Dein Produkt? Jetzt ist die Frage, wie Du es schaffst Deine Kunden zu begeistern. Sollte Dein Getränk fruchtig, süss, wach-machend oder doch lieber beruhigend sein? Wir haben wasserlösliche Pflanzenextrakte, Frucht- und Gemüsepulver, welche dein Getränk nicht nur aufpeppen, sondern auch einzigartig machen. Du alleine entscheidest, was Dein Getränk zum Trendgetränk macht und wir von Falcone Specialities helfen dir unglaublich gerne dabei!

Meet our favorites

BAOBAB PULVER
Der süss-säuerliche und fruchtig-exotische Geschmack des Baobabpulvers verleiht deinen Getränken eine einzigartige Note. Dank des hohen Ballaststoffgehalts von 45% (lösliche und unlösliche Ballaststoffe) ist Baobab ideal für die Ballaststoffanreicherung von Fruchtsäften oder Smoothies geeignet. Aufgrund des einzigartigen Nährwertprofils wird Baobab als die neue wertvolle Superfrucht aus Afrika bezeichnet.

GUARANA EXTRAKTE
Guarana Früchte stammen aus dem Amazonas, überzeugen durch den hohen Gehalt an natürlichem Koffein und sind u.a. für Energy Drinks interessant. Der leicht würzige Geschmack von Guarana Extrakten ist in Kombination mit anderen Zutaten sehr spannend.  Wissenschaftliche Studien zeigen auf, dass Guarana das Hungergefühl stillt und somit auch das Gewichtsmanagement unterstützt. Unsere Guarana-Extrakt-Qualitäten mit Trägerstoff Akazienfasern überzeugen durch die großartigen Eigenschaften in
Bezug auf die Wasserlöslichkeit.

GRÜNTEE EXTRAKTE
Aus den frischen Grünteeblättern, welche in Indien geerntet werden, entstehen die hochwertigen Grüntee Extrakte mit guter Wasserlöslichkeit und Standardisierung auf die Inhaltsstoffe. Der leicht bittere Geschmack ist typisch für Grüntee Extrakte. Grüntee Extrakte werden nicht nur aufgrund der adstringierenden, verdauungsfördernden und tonisierenden Eigenschaften, sondern auch infolge der antioxidativen Wirkung durch die Polyphenole geschätzt.

CRANBERRY EXTRAKTE
Die Cranberry Extrakte gehören zu den Superfoods und überzeugen aufgrund des hohen Fruchtgehalts und/oder aufgrund der beinhalteten PACs. Durch den beere-artigen Geschmack und die rosa Farbgebung sind Cranberry Extrakte nicht nur für den Gaumen, sondern auch für das Auge ein Genuss.

KAKTUSFEIGEN EXTRAKTE
In Tunesien werden die Kaktusfeigen in Kooperation mit lokalen Bauern durch Handverlesung geerntet. Ziel ist es die natürlichen Ressourcen zu erhalten, um die hochwertige Qualität langfristig sicherzustellen. Der samtige, süsse und etwas erdige Geschmack sowie die orange Farbgebung überzeugen.

HIBISKUS EXTRAKTE
Die aus den getrockneten Hibiskus Blumen gewonnen Extrakte überzeugen durch den blumigen, leicht würzigen Geschmack und die einzigartige Farbgebung. Unser Hibiskus wird in Ägypten unter nachhaltigen Bedingungen angebaut. Hibiskus enthält Polyphenole, die antioxidative Eigenschaften aufweisen.

Pflanzenfasern in Fleisch- & Ersatzprodukten

Pflanzenfasern sind in Fleisch- und Fleischersatzprodukten äusserst vielseitig einsetzbar. Sei es in Salami, Döner, Wurst, Hackprodukten oder veganen Meat Balls – die Einsatzmöglichkeiten sind enorm.

In unserem breiten Portfolio findest du z.B. Weizenfasern, Haferfasern, Dinkelfasern, Bambusfasern, Zuckerrohrfasern, Apfelfasern, Erbsenfasern, Reisfasern sowie hochfunktionelle Fasermischungen, welche für ganz spezifische Anwendungen wie z.B. Fettersatz entwickelt wurden. Von den meisten Fasertypen sind konventionelle sowie BIO-Qualitäten verfügbar.

Doch was macht die Pflanzenfasern so speziell? Sie sind natürliche Ballaststoffe und helfen dir dabei deine Produkte zu perfektionieren. Dazu kommt, dass sie geruchs- und geschmacksneutral, temperaturstabil sowie pH-stabil sind, was den Einsatz in deinen Produkten deutlich erleichtert. Die allergenfreien Pflanzenfasern sind GMO-frei und als Lebensmittelzutat ohne E-Nummer zu deklarieren. Überzeug dich selbst von den vielen technologischen, wirtschaftlichen und ernährungsphysiologischen Vorteilen, welche durch den Einsatz von Pflanzenfasern erreicht werden.

TECHNOLOGISCHE VORTEILE

  • Verbesserung von Textur, Konsistenz und Formstabilität
  • Verhinderung von austretendem Wasser
  • Höhere Wasser- und Ölbindekapazität
  • Längere Saftigkeit
  • Verbesserte Gefrier-Taustabilität
  • Einfachere Verarbeitbarkeit
  • Signifikante Reduktion von Gewichtsverlust bei geräucherten Fleisch- und Wurstwaren
  • Verhinderung von Synärese
  • Sicherer und schnellerer Trocknungsprozess
  • Positiver Effekt auf die Mindesthaltbarkeit der Endprodukte

WIRTSCHAFTLICHE VORTEILE

  • Verringerung von Bratverlust
  • Reduktion von Kochverlusten
  • Höhere Ausbeute
  • Kostenersparnis durch geringeren Einsatz von Fleisch und/oder Fett
  • Reduzierung der Verluste durch Frittieren & Verdunsten

ERNÄHRUNGSPHYSIOLOGISCHE VORTEILE

  • Ballaststoffquelle
  • Fettersatz
  • Kalorienreduktion „light“ oder „low-fat” Produkte
  • Fleischersatz, weniger Fleischkonsum
  • Für Vegetarier und Veganer geeignet

Die Einsatzmenge ist stark von der ausgewählten Pflanzenfaser, der Faserlänge sowie dem gewünschten Effekt abhängig. Im Allgemeinen liegt die Dosierungsempfehlung zwischen 3 – 7% wobei eine zusätzliche Wasserzugabe nötig wird.

Karamellzucker

Unsere karamellisierten Zucker und Karamellfarbstoffe verfügen über die Eigenschaften, die Signatur von Produkten zu verstärken – sei dies durch eine Intensivierung der Farbe und/oder der Nuancierung des Geschmackes. 

Unsere Produkte sind in hell- bis dunkelbrauner Farbe und als Pulver wie auch in flüssiger Form erhältlich. Aufgrund von 100% natürlichen Inhaltsstoffen in auserwählten Produkten sind Clean-Label-Lösungen für jegliche Anwendungen möglich. 

Obwohl die Basis dieser Produkte Zucker ist, enthalten die Erzeugnisse nach Durchlaufen des  Produktionsverfahrens nur noch einen geringen Prozentanteil Zucker.

Zuckerreduktion in Backwaren

Gewohnter Geschmack, hochwertige Inhaltsstoffe und echte Zuckerreduktion. Unmöglich? Oh doch! Akazienfaser heisst die Geheimzutat: Eine Clean-Label Lösung um den Zuckeranteil in deinen Rezepturen ohne Geschmackseinbussen zu reduzieren. Bei einer Zuckerreduktion ist es wichtig, die verschiedenen Eigenschaften, welche üblicherweise durch den Zucker übernommen werden, mit dem perfekten Einsatz alternativer Rohstoffe auszugleichen. Diese Aufgabe übernimmt die Akazienfaser als natürliches Texturierungsmittel, welches dich bei der erfolgreichen Entwicklung zuckerreduzierter Produkte unterstützt. Sie wirken als Füllstoff, der die Schmackhaftigkeit, das Volumen und die Textur wiederherstellt. Akazienfasern verbessern das Mundgefühl und tragen durch die Regulierung der Wasseraktivität zur Stabilisierung von Backwaren bei. Geruchlos, farblos, geschmacksneutral und mit niedriger Viskosität sind Nexira’s Akazienfasern ganz einfach in der Anwendung. BIO-Qualitäten sind erhältlich! Mit einem Ballaststoffgehalt von min. 90% auf das Trockengewicht haben Akazienfasern neben den vielen technologischen Vorteilen auch einen positiven Einfluss auf den Ballaststoffgehalt deiner Backwaren.

Akazienfasern in Backwaren

Durch die Regulierung der Wasseraktivität helfen Akazienfasern die Textur sowie die Stabilität der Produkte zu verbessern. Desweiteren haben Akazienfasern einen positiven Einfluss auf die Konservierung und die Verarbeitbarkeit.

Vorteile: 

  • Knusperigere und weniger krümelige Textur
  • Hervorragende sensorische Eigenschaften 
  • Frischhaltung der Backwaren wird verlängert
  • Verlängerte Haltbarkeitsdauer 
  • Ballaststoffanreicherung

Unser Herstellpartner Nexira führte eine Studie durch, um die Wirkung von Akazienfasern auf die funktionellen und organoleptischen Eigenschaften eines Standardkekses zu veranschaulichen. Die Textur des Kekses wurde durch den Einsatz der Akazienfasern deutlich verbessert. 
 
Je höher die Einsatzmenge an Akazienfasern war, desto weniger bröckelig wurden die Kekse und desto besser war die Textur. Die detaillierten Ergebnisse sind in der nachfolgenden Tabelle zusammengefasst.