Die funktionalen Pflanzenfasern sind die ideale Zutat, um Fleisch- sowie Fleischersatzprodukte zu optimieren. Die technologischen, wirtschaftlichen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Pflanzenfasern von unserem Herstellpartner CFF (https://www.cff.de/de/Produkte/SANACEL) überzeugen dank den vielseitigen Einsatzmöglichkeiten.

Qualitäten

In unserem breiten Portfolio findest du z.B. Weizenfasern, Haferfasern, Bambusfasern, Zuckerrohrfasern, Apfelfasern sowie Erbsenfasern in verschiedenen Partikelgrössen. Die hochfunktionellen Fasermischungen, welche für ganz spezifische Anwendungen wie z.B. Fettersatz entwickelt wurde, runden das Gesamtangebot ab. Von den meisten Fasertypen sind konventionelle sowie BIO-Qualitäten verfügbar.

Eigenschaften

Doch was macht die Pflanzenfasern so speziell? Sie sind natürliche Ballaststoffe und helfen dir dabei deine Produkte zu perfektionieren. Dazu kommt, dass sie geruchs- und geschmacksneutral, temperaturstabil sowie pH-stabil sind, was den Einsatz in deinen Produkten deutlich erleichtert. Die allergenfreien Pflanzenfasern sind GMO-frei und als Lebensmittelzutat ohne E-Nummer zu deklarieren.

Anwendungsbereich

Pflanzenfasern sind in Fleisch- und Fleischersatzprodukten äusserst vielseitig einsetzbar. Sei es in Salami, Döner, Wurst, Hackprodukten oder Meat Balls – jedes Fleischprodukt kann dank Pflanzenfasern optimiert werden.

Technologische Vorteile

  • Verbesserung von Textur, Konsistenz und Formstabilität
  • Verhinderung von austretendem Wasser
  • Höhere Wasser- und Ölbindekapazität
  • Längere Saftigkeit
  • Verbesserte Gefrier-Taustabilität
  • Einfachere Verarbeitbarkeit
  • Signifikante Reduktion von Gewichtsverlust bei geräucherten Fleisch- und Wurstwaren
  • Verhinderung von Synärese
  • Sicherer und schnellerer Trocknungsprozess
  • Positiver Effekt auf die Mindesthaltbarkeit der Endprodukte

Wirtschaftliche Vorteile

  • Verringerung von Bratverlust
  • Reduktion von Kochverlusten
  • Höhere Ausbeute
  • Kostenersparnis durch geringeren Einsatz von Fleisch und/oder Fett
  • Reduzierung der Verluste durch Frittieren & Verdunsten

Ernährungsphysiologische Vorteile

  • Ballaststoffquelle
  • Fettersatz
  • Kalorienreduktion „light“ oder „low-fat” Produkte
  • Fleischersatz, weniger Fleischkonsum
  • Für Vegetarier und Veganer geeignet

Dosierung

Die Einsatzmenge ist stark von der ausgewählten Pflanzenfaser, der Faserlänge sowie dem gewünschten Effekt abhängig. Im Allgemeinen liegt die Dosierungsempfehlung zwischen 3 – 7% wobei eine zusätzliche Wasserzugabe nötig wird.

Beispielrezepturen

Für viele Anwendungen liegen uns Beispielrezepturen, welche wir gerne mit dir teilen, vor. Die Rezepturen zielen auf eine bestimmte Herausforderung in einer spezifischen Anwendung (z.B. Fettreduktion in Chicken Nuggets) ab.

Fazit

Aufgrund der hohen Funktionalität sind Pflanzenfasern die perfekte Zutat, um in der Anwendung Fleisch- und Fleischersatzprodukte Herausforderungen zu lösen und die Produkte zu optimieren.

Hast du Fragen? Gerne berate ich Dich persönlich!

Mein Name ist Chantal Brühwiler und ich bin Leiterin des Food & Health Teams bei der Falcone Specialities AG. Bei Fragen bin ich sehr gerne für Dich da!

c.bruehwiler@falcone.ch
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